OLEA VIRIDIS

D.O. CAMPO DE MONTIEL | CIUDAD REAL
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QUIÉNES SOMOS

Somos una empresa fiel a sus raíces y que busca poner en valor lo que nuestros padres y abuelos nos han transmitido, el amor al campo. Nos encontramos al sur de la provincia de Ciudad Real (España), en la localidad de Villanueva de los Infantes.

La filosofía de nuestra empresa se sustenta en tres pilares :

  • Singularidad: porque tenemos un producto elaborado dentro de la D.O CAMPO DE MONTIEL, por lo que sus características son únicas en el mundo.
  • Naturalidad: porque es el producto obtenido mediante un proceso de elaboración donde solo se utilizan procesos físicos y ningún proceso mecánico por tanto lo obtenido es zumo de aceite de oliva 100%.
  • Sostenibilidad: porque el proceso de producción en su mayoría se realiza de manera tradicional donde las técnicas de producción son sostenibles y respetuosas con el medioambiente, manteniendo así una armonía entre el paisaje, la naturaleza y los cultivos.

DENOMINACIÓN

DE

ORIGEN

La Denominación de Origen Aceite Campo de Montiel distinguirá exclusivamente aquellos aceites de oliva virgen extra, obtenidos de aceitunas procedentes de olivares pertenecientes a los términos municipales delimitados, siendo por lo tanto, la zona de elaboración y envasado coincidente con la de producción descrita.

Aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo, de las variedades Cornicabra, Picual, Manzanilla, Arbequina y Local, por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede.

CARACTERÍSTICAS

Los aceites vírgenes de la Denominación de Origen Aceite Campo de Montiel presentarán intensidades considerables de frutado, destacados amargos y picantes, con matices propios de las variedades Cornicabra y Picual, y en menor medida, manzana, almendra, etc., propios de otras variedades. Serán aceites equilibrados, con mantenimiento de una línea uniforme y proporcional, tanto en el frutado como en las intensidades de amargo y picante.

Los aceites de oliva protegidos por la Denominación de Origen Aceite Campo de Montiel deberán tener la calificación de “virgen extra” y las siguientes características específicas:

SABER MÁS

Acidez

Hasta 0,5 º como máximo.

Puntuación organoléptica

Mediana de los defectos = 0 y mediana del frutado ≥ 2,5.

Absorción al ultravioleta (K270)

Máximo de 0,20. 

Índice de peróxidos

Máximo 15 m.e.q. de oxígeno activo por kilogramo de aceite.

ELABORACIÓN

Las aceitunas serán recogidas cuando alcancen el óptimo estado de madurez, utilizándose sólo las aceitunas del árbol para la elaboración del aceite. No está permitido que pasen más de 24 horas entre la recolección y la entrega del fruto en la almazara.
La molturación se lleva a cabo en un plazo máximo de 24 horas desde la recepción de la aceituna. El batido no superará los 90 minutos y la temperatura de la masa estará comprendida entre 25 y 30º C. El aceite de oliva virgen extra una vez obtenido es almacenado en períodos que no superan el año de duración.
El envasado de los aceites almacenados se realizará dentro de la zona geográfica delimitada en envases de vidrio y PET.

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